Vegyes

ezmegaz a facebook-on:)

Mivel tobzódunk a kucsmagombában, így feltétlenül levest is kellett belőle készítenem a szósz és szendvicskrém után. A böjtben két dologra szoktam rá a levesek főzésével kapcsolatban sok levest burgonyával sűrítettem tejszín helyett, és reszelt (darált) sárgarépát tettem szinte minden levesbe, amit előzőleg pici vajban vagy olajban megpároltam. Ettől elképesztően szép aranyló színük lett. Amikor azon elmélkedtem, hogyan főzzem a gombalevest ez a böjti verzió ugrott be. Amiért mégis került bele tejszín, annak az az oka, hogy kicsit elméreteztem a só mennyiségét, konkrétan beleborult:), persze a tejszíntől minden sokkal finomabb lesz:)

20 dkg kucsmagomba

3 közepes burgonya

1 sárgarépa

3-4 szál medvehagyma

olívaolaj

½ dl tejszín

só

bors

A gombát alaposan megmostam, a fejeket kicsíptem, a szárakat feldaraboltam. A burgonyát megtisztítottam, megmostam, majd felkockáztam. A gombát kevés oílvaolajon el kezdtem párolni, majd hozzáadtam a burgonyát, sót, kicsit több vizet, mint ami ellepi. Közben a megtisztítottam a sárgarépát, megmostam, kb.3 cm-re daraboltam, majd lereszeltem (daráltam). Kevés olajjal és  vízzel pici pároltam. Csak addig, amíg az szín előjött. A levesből kiszedtem a gomba kalapokat, a többi részét a  medvehagymával leturmixoltam. Vissza tettem a fazékba, hozzáadtam a répát és a gombafejeket és összeforraltam. Borsoztam és hozzáadtam a tejszínt.

Ezt a verziót valamikor kipróbálom.

A kucsmagombaszósz után jöjjön a kucsmagombás szendvicskrém:) Amikor a recepteket kerestem kucsmagombához, tudtam, hogy  ezt(is) el fogom készíteni. Csak annyit változtattam, hogy a krémbe is kevertem néhány összevágott medvegymát.

A tegnapi nagysikerű kucsmagombázás után ma ismét felkerekedtem. Eredetileg úgy volt, hogy reggel megyünk Anyával  , emiatt jó korán fel is keltem.  Végül mégsem jött, így egyedül mentem. Iszonyú nagy szél volt, szinte félelmetes ahogy a száraz ágak recsegtek-ropogtak és néha egy-egy hatalmas lezuhant. Elképesztő mennyiségű ibolya van, néha úgy vettem észre, hogy belegyalogoltam az illatba. A végén bármennyire sziszifuszi is a szedése nem tudok majd ellenállni, bár egyelőre tartom magam:). Visszatérve a kucsmagombára nem emlékszem, hogy korábban ettem volna, bár Anya szerint  évekkel ezelőtt a kertben is volt.  Elég nehéz észrevenni, néha csak azt lehet látni, hogy kicsit megemelkedik az avar.  Megpróbáltam nagyon óvatosan szedni, hogy lehetőleg ne tapossam le a láthatatlan példányokat. Remélem, senki nem fedezi fel a titkos lelőhelyemet és a szél nem teszi tönkre a növekedést, bár minden nap van egy kis eső, ami elősegíti(?) a fejlődésüket. Amíg nem akartam gombát szedni nem is láttam, hogy ennyi kökény és vadrózsa van  az erdőnek ezen a részén is, sőt úgy fest, hogy a gomba leginkább kökény-vadrózsa társulásokban terem. Most is inkább tapasztaltam, összehasogattak kicsit úgy nézek ki mintha macskákkal hadakoztam volna:). A természet nagyon védi a kincseit:), de elég elszánt vagyok a mai szedésem eredményménye  1,5 kg kucsmagomba. A tegnapi szedést neki adtam Anyának, már fel is dolgozta. Szósz, fasírt készült belőle és került a fagyasztóba is. Holnap megnézem a másik erdős részt, lehet ott is van.

Nem tudom, ha teljes egészében a természet éléstárára lennénk utalva kihúztuk volna-e eddig, de most tobzódunk az ajándékokban. Kucsmagomba,  medvehagyma, stb.:). Mivel épp volt itthon mindkettő, szerencsére a rizs gluténmentes diétába is illeszkedik, így adta magát, hogy ez készüljön. Mondjuk, én jobban szeretem az ilyen szószos ételeket tésztával, különösen fussilival, de a gombaszószt rizzsel is finom. Egy kis roston sült csirkemellet el tudtam volna hozzá képzelni, de így is tökéletes volt:). Lehet, a mostani sok diéta miatt, vagy mert régen ettem minőségi gombát (pl.vargánya)vagy mert nagyon jól főzök:), de nagyon finom volt, bár a gombához értők, kicsit lesajnálják a cseh kucsmagombát, mondván csak azért olyan népszerű, mert ez az első igazi tavaszi gomba. Nem tudom, akinek van szerencséje kipróbálni, majd eldönti, hogy ízlik-e neki vagy csak az elmegy kategória. Én mindenesre ma újra felkerekedek, dacolva széllel és kökénybokorral:)  és szedek, mert nemcsak fagyasztani akarok, hanem megpróbálkozom  a szárítással is.

2 adaghoz

Ho zzávalók szószhoz:

1 fej vöröshagyma (póré jobb lett volna, mert attól még finomabb)

20 db kucsmagomba

1 dl tejszín

1 ek. tejföl

1 ek.kukoricakeményítő

só

 bors

pici olívaolaj

2 dl rizs

5 levél medvehagyma

1.ek. olívaolaj

só

A kucsmagombák fejét kicsípjük, ha a rönkön maradt gyökér eltávolítjuk. Alaposan megmossuk. A rönköt feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, aprítjuk, majd az olajon kicsit megdinszteljük. Hozzáadjuk a feldarabolt rönköket és pároljuk. Amikor majdnem kész hozzáadjuk a fejeket is és folytatjuk a párolást. Sózzuk, borsozzuk, a végén kukoricakeményítőből , tejszínből és tejfölből habarást készítünk, a gombához adjuk és besűrítjük.

A rizst alaposan megmossuk, kevés olajon „pirítjuk”, majd kb. kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, sózzuk és puhára pároljuk.  Amikor majdnem teljesen megpuhult, a megmosott és apróra vágott medvehagymát hozzáadjuk és készre pároljuk.

 

"Ki kell választani a lehető legnagyobb és egyenlő formájú kucsmagombákat. Mossuk meg alaposan, de óvatosan, nehogy összetörjenek. A szárát ki kell húzni és nem vágni, hogy szép kerek lyuk maradjon a helyén. Ezen üreget töltsük meg felvert galuskával: Két személyre egy tojást számítsunk, üssük azt tálba, tegyünk minden tojáshoz egy kis diónyi zsírt, kevés sót és kevés tört borsot. Annyi liszttel keverjük fel, hogy a tészta ne legyen puha, hanem a kanállal nehezen bár, de kavarható legyen. Miután e töltelékkel minden gombát megtöltöttük, készítsünk egy fazékba sós vizet, minden személyre 2 deczit számítván. Tegyük forrni és ha buzog, rakjuk bele a megtöltött kucsmagombákat. Tíz percig kell főzni. Készítsünk hozzá egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből szép piros rántást. Ha már forró a rántás, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, hogy csomós ne legyen; azután rögtön fordítsuk a gomba közé, forraljuk a rántással is 5 percig, aztán vegyük el a tűzről tálalásig. Töltsük mély tálba és frissen főtt, meleg szép szeletekbe vágott marha-nyelvet adjunk mellé."

forrás: http://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek/a-kucsmagomba

További receptek:

A sorsolás kisribizli  blogját dobta. A játékra jelentkezést követően kicsit át kellett alakítanom az étkezési szokásaimat, így végül egy gyümölcssalátát választottam, de most tegyünk egy virtuális sétát az esélyes receptek között.

Így legyen ez kisribizli ajánló krinsztől:) 

Levesek

Zöldségkrémleves 

Kaporleves (ennek az elkészítését már régóta dédelgetem:))

Zöldborsókrémleves ( ez a leves hiányzik a leves portfóiómból:))

 

Főételek

Alufoliában párolt gombás csirkemell (ez volt az egyik kedvencem )

Spenótfőzelek ecettel (ecetes spenót, elég érdekes elsőre, de egy próbát megér:))

Desszertek

Csokis-barackos keksz (paleo) ez pont jól jön ebben a gluténmentes időszakban 

Már régóta akartam tortillát sütni, most itt volt a ragyogó alkalom. Ez megoldaná a kenyérkérdést. Több receptet megnéztem” 50 dkg liszt/kukoricalisz, 0,5 dl olaj, 1 tk só, 1 tk.sütőpor 3 dl langyos víz”. Gondoltam megfelezem a mennyiséget és ha ez elfogy frisset készítek.Pontosan a recept szerint jártam el, de rugalmas tésztáról szó sem volt, mert egyszerűen nem állt össze. Kinyújtani meg végképp nem lehetett. Egy gombócot kivettem belőle kevés vízzel és olajjal  sűrű palacsinta tészta állagúra hígítottam és egy serpenyőben megpróbáltam megsütni. Leragadt, és széttört, megfordításról szó sem lehetett. Ellenben nagyon jól össze lehetett törni apró darabokra, így már a kukorica müzli alap megvan:) ez persze még a kenyerem kérdését nem oldatta meg:)